Khi bạn cắt một miếng bít tết hay miếng thịt lợn luộc thơm ngon và thấy có một thứ chất lỏng màu đỏ chảy ra, bạn nghĩ đó là máu và lo sợ miếng thịt này chưa thực sự an toàn để có thể thưởng thức một cách an toàn. Nếu vậy, bạn đang có chung thắc mắc với rất nhiều người khác. Tuy nhiên, chất lỏng đó có thật sự là máu hay không, hãy cùng VIAM clinic tìm hiểu qua bài viết sau đây!
Contents
Chất lỏng màu đỏ trong thịt
Myoglobin là một loại protein chứa sắt có trong cơ và có một số vai trò đối với cơ thể, tuy nhiên vai trò quan trọng nhất của myoglobin là hoạt động như một kho dự trữ và vận chuyển oxy trong cơ bắp của bạn.
Myoglobin cũng hoạt động tương tự ở trong cơ của động vật. Khi thịt được cắt ra hoặc chế biến, myoglobin hòa tan vào nước trong cơ, tạo thành chất lỏng màu đỏ mà bạn thấy.
Đọc thêm tại bài viết: Thịt bò giàu dinh dưỡng nhưng nhiều tác hại nếu dùng không đúng cách
Tại sao chất lỏng này có màu đỏ?
Myoglobin có màu đỏ tự nhiên do chúng được tạo nên bởi các axit amin và sắt, khi cắt thịt bò (hoặc các loại thịt đỏ khác) làm myoglobin chảy ra ngoài cơ động vật có màu giống máu. Tuy nhiên, màu sắc này không liên quan gì đến máu vì phần lớn máu trong thịt đã được loại bỏ trong quá trình giết mổ động vật.
Sự thật về sự biến mất của nước màu đỏ khi thịt nấu chín
Khi nấu thịt, myoglobin sẽ chuyển màu theo nhiệt độ nấu ăn như sau:
- Màu đỏ: Khi thịt ở nhiệt độ phòng
- Màu hồng nhạt: Khi thịt ở nhiệt độ khoảng 60°C.
- Màu nâu xám: Khi thịt nấu chín hoàn toàn ở nhiệt độ cao hơn.
Điều này là do nhiệt độ cao làm biến đổi cấu trúc của myoglobin khiến nó mất đi màu đỏ tự nhiên.
Thịt bò tái có an toàn?
Thịt bò tái vẫn an toàn để ăn nếu con bò dùng để chế biến không mắc các bệnh truyền nhiễm và miếng thịt được nấu ở nhiệt độ tối thiểu 63°C, sau khi nấu nên để thịt nghỉ khoảng 3 phút trước khi thưởng thức.
Ở trạng thái tái, myoglobin vẫn giữ được màu đỏm hoặc hồng nhạt, do đó tạo nên vẻ ngoài mọng nước hấp dẫn khiến nhiều người yêu thích. Thịt bò tái cũng có hương vị thơm ngon và mềm hơn thịt bò đã nấu chín hoàn toàn.
Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức thịt bò tái nếu đó là sở thích của bạn, chỉ cần bạn chế biến đúng cách và lựa chọn mua thịt ở những địa chỉ uy tín.
Đọc thêm tại bài viết: Ăn thịt đỏ hay thịt trắng tốt hơn cho sức khỏe?
Phân biệt máu và myoglobin
Cả máu và myoglobin đều có màu đỏ khi chưa nấu chín, tuy nhiên chúng ta vẫn có thể phân biệt chúng bằng các đặc điểm như sau:
- Máu: Có trong các mạch máu, màu đỏ tươi đậm đặc, chứa hemoglobin, có mùi tanh nồng đặc trưng. Máu hầu như không còn trong thịt sau quá trình xử lý.
- Myoglobin: Là thành phần tự nhiên trong cơ thịt, màu đỏ nhạt, mùi nhẹ hơn máu, chảy ra từ các thớ cơ khi thịt bị cắt ra.
Cuối cùng, thứ nước đỏ chảy ra từ miếng thịt bò tái hoặc thịt lợn là myoglobin có trong cơ hòa lẫn với nước, không phải máu. Đây là một hiện tượng tự nhiên và không ảnh hưởng đến chất lượng hay độ an toàn của thịt. Bạn cũng có thể ăn món thịt bò tái sau khi đảm bảo miếng thịt an toàn để thưởng thức.
Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM (VIAM Clinic) trực thuộc Viện Y học ứng dụng Việt Nam tư vấn, cung cấp chế độ dinh dưỡng cá thể dành cho những người đang điều trị các bệnh mạn tính, trẻ nhẹ cân, suy dinh dưỡng, trẻ thừa cân béo phì phụ nữ mang thai và cho con bú,… Hãy liên hệ với VIAM Clinic nếu bạn muốn có chế độ dinh dưỡng hỗ trợ điều trị và cải thiện sức khỏe TẠI ĐÂY hoặc Hotline: 0935.18.3939 hoặc 024.3633.5678
BS. Đoàn Thu Hồng – Phòng khám Chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM
