Trứng gà thả rông có tốt hơn trứng gà công nghiệp không?

Trứng gà thả rông không chắc đã tốt hơn so với các loại trứng gà công nghiệp. Hàm lượng dinh dưỡng của trứng phụ thuộc nhiều vào thức ăn của gà mái hơn là phương pháp chăn nuôi.

Trứng đã từ lâu được xem là một thực phẩm dinh dưỡng thiết yếu và phổ biến trong khẩu phần ăn của con người trên toàn thế giới. Khi nhìn vào giá trị dinh dưỡng, một quả trứng gà cỡ lớn cung cấp khoảng 6 gram protein chất lượng cao và chỉ chứa khoảng 70 calo, làm cho nó trở thành một lựa chọn lý tưởng cho những người quan tâm đến sức khỏe và cân nặng. Protein trong trứng được đánh giá cao vì có đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, đồng thời có chỉ số tiêu hóa và hấp thu rất cao.

Bên cạnh protein, trứng còn là nguồn cung cấp dồi dào nhiều vi chất dinh dưỡng quan trọng khác. Trứng chứa hầu hết các vitamin B cần thiết như B2 (riboflavin), B12, và acid folic, giúp duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh và tham gia vào quá trình tạo tế bào máu. Selen trong trứng hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và hỗ trợ hệ miễn dịch. Vitamin A trong lòng đỏ trứng đóng vai trò quan trọng cho sức khỏe thị lực, làn da và hệ miễn dịch. Ngoài ra, trứng còn chứa các khoáng chất như phốt pho, kẽm và sắt, cùng với choline – một chất dinh dưỡng thiết yếu cho sự phát triển não bộ và chức năng gan.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhận thức là không phải tất cả các loại trứng đều giống nhau về thành phần dinh dưỡng. Sự đa dạng trong nguồn gốc, phương pháp chăn nuôi và chế độ ăn của gia cầm tạo ra sự khác biệt đáng kể. Chẳng hạn, trứng từ các loài khác nhau như trứng gà, trứng vịt, trứng cút hay trứng ngỗng có hàm lượng dinh dưỡng khác nhau. Trứng vịt thường có nhiều chất béo và cholesterol hơn trứng gà, trong khi trứng cút lại giàu sắt và vitamin B hơn so với kích thước của nó.

Ngay cả trong cùng một loài, chế độ ăn của gia cầm cũng ảnh hưởng lớn đến giá trị dinh dưỡng của trứng. Ví dụ, gà được cho ăn thức ăn giàu omega-3 sẽ sản xuất trứng có hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn đáng kể, có lợi cho sức khỏe tim mạch. Tương tự, gà được nuôi bằng thức ăn giàu vitamin E hoặc selensẽ cho trứng có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn.

Các yếu tố môi trường và mùa vụ cũng có thể ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của trứng. Nghiên cứu cho thấy trứng từ gà được tiếp xúc với ánh nắng mặt trời tự nhiên có xu hướng chứa nhiều vitamin D hơn. Thậm chí, màu sắc của lòng đỏ trứng – từ vàng nhạt đến cam đậm – cũng có thể là chỉ báo về hàm lượng carotenoid, tiền chất của vitamin A.

Giá trị dinh dưỡng

Nhiều người tiêu dùng thường bị thu hút bởi những nhãn hiệu hấp dẫn như “trứng thả rông” hay “trứng gà đi bộ”, nhưng Hội đồng Trứng Hoa Kỳ đã làm sáng tỏ một thực tế quan trọng: những nhãn này chỉ mô tả phương pháp chăn nuôi, không phải bản chất dinh dưỡng của sản phẩm. Cách gà được nuôi – dù tự do đi lại ngoài trời hay trong chuồng – không tự động biến đổi thành phần dinh dưỡng bên trong quả trứng.

Yếu tố quyết định thực sự đến từ thức ăn của gà mái. Khi gà được cho ăn khẩu phần đặc biệt được tăng cường dưỡng chất, trứng của chúng mới thực sự khác biệt về mặt dinh dưỡng. Đây là lý do tại sao chỉ những trứng được dán nhãn cụ thể như “tăng cường dinh dưỡng” mới đáng được chú ý nếu bạn đang tìm kiếm lợi ích dinh dưỡng bổ sung.

Sự khác biệt có thể đáng kể. Trứng tăng cường omega-3, ví dụ, đến từ gà mái được cho ăn khẩu phần giàu hạt lanh hoặc dầu cá, giúp cải thiện tỷ lệ axit béo có lợi cho tim mạch. Tương tự, trứng giàu vitamin D là kết quả của chế độ ăn được bổ sung vi chất này cho gà. Đây là lý do tại sao việc đọc kỹ bảng thông tin dinh dưỡng – không chỉ những hình ảnh hấp dẫn trên bao bì – là bước không thể bỏ qua khi mua trứng.

Mặc dù vậy, nghiên cứu năm 2021 tại Nova Scotia đã cho thấy một số khác biệt nhỏ: trứng thả rông có hàm lượng axit amin cysteine cao hơn một chút và cholesterol thấp hơn so với trứng nuôi thông thường. Điều này gợi ý rằng hoạt động thể chất và môi trường sống của gà có thể tạo ra một số thay đổi vi lượng trong thành phần trứng. Tuy nhiên, điểm đáng chú ý là hàm lượng protein – thành phần dinh dưỡng chính mà nhiều người tìm kiếm trong trứng – vẫn không có sự khác biệt đáng kể giữa các phương pháp chăn nuôi khác nhau.

Đọc thêm tại bài viết: Đây mới là cách ăn trứng gà tốt nhất cho trẻ

Các yếu tố khác

Dinh dưỡng không phải là yếu tố duy nhất quan trọng liên quan đến sở thích về trứng. Trong một nghiên cứu năm 2020, các nhà nghiên cứu đã tiến hành khảo sát và đánh giá cảm quan cho các loại trứng khác nhau. Họ phát hiện rằng:

• Giá cả và kích thước của trứng là quan trọng đối với người tiêu dùng.
• Màu lòng đỏ là thuộc tính quan trọng nhất, vượt qua màu trắng, hình dáng bên ngoài, kết cấu, hương vị hoặc mùi của trứng.
• Trứng từ trang trại (vỏ nâu hoặc xanh) có đánh giá cảm quan tốt nhất và được ưa chuộng hơn cả trứng thả rông và trứng lồng vỏ trắng.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng trứng nuôi tại trang trại có mức độ hài lòng tổng thể cao nhất.

Một nghiên cứu khác năm 2020 cho thấy cách sản xuất trứng là một yếu tố quan trọng đối với người tiêu dùng, vì phương pháp sản xuất khiến người tiêu dùng tự đưa ra suy luận về độ an toàn và tính chất cảm quan của trứng.

Nghiên cứu cũng lưu ý rằng các nhà sản xuất trứng nên thông báo tốt hơn cho người tiêu dùng về các loại hình sản xuất trứng khác nhau và tính chất cảm quan của trứng, đồng thời cần có thêm nghiên cứu.

Đọc thêm tại bài viết: Trứng gà sống, trứng gà chần có bổ hơn trứng luộc chín?

Kết luận

Trứng thả rông có thể không có nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng từ trang trại thông thường. Hàm lượng dinh dưỡng phụ thuộc nhiều vào thức ăn dành cho gà mái đẻ trứng hơn là phương pháp chăn nuôi được sử dụng.

Tuy nhiên, ngoài hàm lượng dinh dưỡng, các yếu tố khác có thể đóng vai trò trong việc lựa chọn trứng của bạn. Các yếu tố xã hội có thể ảnh hưởng đến quyết định của bạn, cũng như hình dáng và kết cấu của trứng.

Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM (VIAM Clinic) thuộc Viện Y học ứng dụng Việt Nam tư vấn, cung cấp chế độ dinh dưỡng cá thể dành cho những người đang điều trị các bệnh mạn tính, trẻ nhẹ cân, suy dinh dưỡng, trẻ thừa cân béo phì, phụ nữ mang thai và cho con bú,… Hãy liên hệ với VIAM Clinic nếu bạn muốn có chế độ dinh dưỡng hỗ trợ điều trị và cải thiện sức khỏe TẠI ĐÂY hoặc Hotline: 0935.18.3939 hoặc 024.3633.5678

CN. Hoàng Hà Linh – Phòng khám chuyên khoa dinh dưỡng VIAM