Tôm là một loại hải sản bạn có thể chế biến theo nhiều cách để tăng cường dinh dưỡng. Cho dù được nuôi, tự nhiên, đông lạnh hay tươi, tôm đều mang lại hương vị và chất dinh dưỡng cho chế độ ăn uống của bạn.
Protein, vitamin và khoáng chất
Tôm có lượng calo thấp và protein cao. Trong 85g tôm sống, bạn sẽ tìm thấy 12 gram protein và chỉ có 60 calo. Tôm cũng cung cấp cho bạn rất nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng. Trong 113 gram tôm, bạn sẽ nhận được 100% selen và 50% phốt pho mà bạn cần mỗi ngày. Bạn cũng sẽ nhận được 30% vitamin B12, choline, đồng và iốt mà bạn cần hàng ngày.
Ít chất béo bão hòa
Tôm là một lựa chọn tuyệt vời để giảm chất béo không lành mạnh trong chế độ ăn uống của bạn. Bạn sẽ cắt giảm hơn 90% chất béo bão hòa nếu bạn chọn tôm thay vì cùng một lượng thịt bò bít tết hoặc phô mai. Tôm có ít hơn một phần mười gam chất béo bão hòa trong 85 gram. Thêm vào đó, hầu như không có chất béo chuyển hóa trong tôm. Chất béo lành mạnh trong tôm, như axit béo omega-3, có thể làm giảm huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
Đọc thêm tại bài viết dưới đây: Bổ sung Omega-3 thường xuyên giúp cải thiện tâm trạng, giảm bớt sự hung hăng
Cách nấu ăn với tôm
Bạn có thể ăn tôm hấp, luộc, nướng, chiên, xào, luộc hoặc nướng. Nhiều món sushi có tôm, sống hoặc chín. Bạn có thể thêm tôm vào nhiều món ăn và kết hợp chúng với đủ loại nguyên liệu. Tôm rất hợp với cam quýt, thảo mộc, cà chua, ớt, ngô , đậu, thịt xông khói và tỏi.
Màu sắc của tôm
Tôm có nhiều màu sắc khác nhau tùy theo loài, kích thước, chế độ ăn, mùa thu hoạch và địa điểm. Tôm sống có thể có màu từ trắng đến xám với màu xanh nhạt phủ đỏ, xám đậm hoặc hồng. Sau khi nấu chín, tôm sẽ chuyển sang màu hồng hoặc đỏ. Phần đuôi tôm có màu đen khi thu hoạch là bình thường. Đây là phản ứng tự nhiên xảy ra khi tôm không còn nước, nhưng không có nghĩa là tôm hỏng.
Đông lạnh so với tươi
Thật hiếm khi tìm thấy tôm tươi thực sự. Hầu hết tôm “tươi” tại các quầy hải sản đều được đông lạnh tại một thời điểm nào đó và sau đó được rã đông trước khi đưa vào kho. Bạn có thể mua được tôm tươi thực sự nếu bạn đến một ngư trường . Hoặc nếu bạn sống ở bờ biển, bạn có thể mua tôm chưa đông lạnh trực tiếp từ ngư dân. Nhưng đối với hầu hết mọi người, tôm đông lạnh là lựa chọn tốt nhất vì chúng thường được cho vào tủ đông ngay sau khi đánh bắt.
Nuôi trồng so với hoang dã
Tôm nuôi được lấy từ bể trong khi tôm hoang dã được lấy từ hồ, đại dương hoặc sông. Chúng có thể trông giống nhau khi nấu chín, nhưng lợi ích sức khỏe không giống nhau. Giá trị dinh dưỡng trong tôm chủ yếu đến từ những gì chúng ăn. Tôm hoang dã ăn chế độ ăn tự nhiên và thường có ít chất béo bão hòa hơn so với tôm nuôi. Tôm nuôi có hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn do thức ăn chúng được cho ăn.
Dị ứng động vật có vỏ
Nếu bạn bị dị ứng với động vật có vỏ, có lẽ bạn không thể ăn tôm. Cơ thể bạn có thể phản ứng không tốt với protein trong tôm và gây ra phản ứng dị ứng. Một số người chỉ có các triệu chứng nhẹ, như sổ mũi hoặc nổi mề đay. Nhưng dị ứng tôm có thể đe dọa tính mạng đối với một số người.
Cholesterol có phải là vấn đề không?
Nhiều người lo lắng về cholesterol trong tôm. Bốn con tôm lớn cung cấp khoảng 14% tổng nhu cầu cholesterol hàng ngày của bạn. Nhưng vào năm 2015, các viên chức y tế Hoa Kỳ đã viết lại hướng dẫn chế độ ăn uống và xóa bỏ đề xuất tránh cholesterol trong chế độ ăn uống. Các hướng dẫn hiện nay nói rằng đối với hầu hết người Mỹ, mức cholesterol trong máu của bạn không liên quan đến lượng cholesterol trong thực phẩm.
Bạn có thể ăn gân tôm không?
Có một đường màu tối chạy qua lưng tôm. Nó được gọi là “gân” hoặc “gân cát”, nhưng thực ra đó là hệ tiêu hóa của tôm. Nó sẽ không gây hại cho bạn nếu bạn ăn nó, nhưng gân có thể có kết cấu khó chịu và có thể không hấp dẫn khẩu vị của bạn. Cách dễ nhất để loại bỏ gân tôm là dùng kéo nhà bếp sắc. Cắt lưng tôm và dùng kéo để lấy gân ra.
Nhu cầu cao
Người dân Mỹ trung bình ăn khoảng 1,8 kilogram tôm mỗi năm. Đây là loại hải sản phổ biến nhất đối với người Mỹ và xếp hạng cao hơn nhiều so với cá hồi , loại cá mà người dân Mỹ trung bình chỉ ăn 1 kilogram mỗi năm.
Hãy coi chừng chất bảo quản
Tôm tươi và tôm đông lạnh đều có thể có chất bảo quản gọi là natri tripolyphosphate (STP). Chất này có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của tôm. Hầu hết tôm đông lạnh sẽ có chất bảo quản này được liệt kê ở mặt sau của bao bì nếu nó có chứa chất này. Bạn cũng có thể hỏi ai đó ở cửa hàng xem tôm của họ có natri tripolyphosphate không nếu nó không được đựng trong túi.
Tham khảo thêm bài viết: Những bộ phận của tôm nên bỏ khi ăn
Đánh giá kích thước tôm
Kích thước của tôm dao động từ tôm vịnh nhỏ đến “tôm khổng lồ” lớn hơn nhiều. Nhiều cửa hàng dán nhãn tôm là “jumbo” hoặc “lớn”, nhưng điều này khác nhau ở mỗi cửa hàng và không phải là kích thước được quy định. Một số cửa hàng sẽ đánh dấu tôm của họ bằng các con số, ám chỉ số lượng tôm trên một kilogram.
Nguồn cung cấp có quan trọng không?
Chất lượng tôm của bạn có thể khác nhau tùy thuộc vào nơi xuất xứ. Rất nhiều tôm nhập khẩu được nuôi tại trang trại và có nhiều kháng sinh trong đó. Các trang trại nuôi cá toàn cầu có thể không tuân thủ các tiêu chuẩn kiểm tra nghiêm ngặt như ở Hoa Kỳ. Cả tôm hoang dã và tôm nuôi quốc tế đều thường có nhiều chất gây ô nhiễm hơn. Để biết tôm của bạn đến từ đâu, hãy xem Nhãn quốc gia xuất xứ (COOL) trên bao bì.
Ths.Hồng Ngọc – Phòng khám chuyên khoa dinh dưỡng VIAM
