Chất béo thường bị mang tiếng xấu. Nhưng bất chấp những gì bạn có thể đã nghe, chất béo và đặc biệt là dầu, là một phần thiết yếu của chế độ ăn uống toàn diện. Xào, nướng, rưới, dầu là điểm khởi đầu của bất kỳ bữa ăn thành công nào, ngoài ra chúng còn giúp chúng ta hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng.
Chất béo là một chất dinh dưỡng rất cần thiết cho sức khỏe nhưng lại được đánh giá rất thấp. Chất béo có liên quan đến nhiều chức năng và lợi ích sức khỏe thiết yếu. Chúng ta không cần phải ăn nhiều chất béo, nhưng chúng ta nên tính lượng chất béo mình ăn vào.
Vậy loại dầu nào nên là món chính trong bữa ăn của bạn? Điều đó phụ thuộc vào thỏi quen nấu ăn bạn đang làm. Điều quan trọng nhất cần cân nhắc khi chọn dầu là điểm bốc khói hoặc nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy. Khi bạn làm nóng dầu vượt quá điểm bốc khói, dầu có thể mất hương vị, chất dinh dưỡng và thậm chí giải phóng các phân tử có hại gọi là gốc tự do.
Lời khuyên dành cho bạn nên tránh xa những chất béo bão hòa cao và chọn những loại chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa lành mạnh. Điều đó nói lên rằng, chất béo bão hòa không phải lúc nào cũng là điều xấu, nhưng chúng ta sẽ đề cập đến vấn đề đó sau. Dưới đây là 5 loại dầu chứa nhiều chất dinh dưỡng xứng đáng có một vị trí trong tủ đựng thức ăn của bạn.
Dầu ô liu
Dầu ô liu được ưa chuộng là có lý do. Nó đầy hương vị và vô cùng linh hoạt. Nếu bạn muốn tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe của dầu ô liu, hãy luôn tìm kiếm dòng chữ “extra virgin” trên nhãn. Điều này có nghĩa là dầu chưa tinh chế và có nhiều chất dinh dưỡng, chất chống oxy hóa và chất béo có lợi cho tim. So với các loại dầu khác, ô liu có điểm bốc khói thấp nên tốt nhất nên sử dụng để nấu, nướng ở nhiệt độ trung bình đến thấp hoặc làm nước sốt cho món salad.
Dầu bơ
Dầu bơ tự hào có nhiều lợi ích tương tự như dầu ô liu nguyên chất, nhưng có điểm bốc khói cao hơn nên rất phù hợp để xào hoặc chiên trên chảo. Nó chứa đầy vitamin E và có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao nhất trong nhóm dầu. Ngoài ra, dầu bơ không có nhiều hương vị nên sẽ không bao giờ lấn át được kỹ năng nấu nướng của bạn.
Dầu dừa
Đã có rất nhiều sự cường điệu xung quanh dầu dừa trong vài năm qua. Vì vậy, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng dầu dừa thực sự có hàm lượng chất béo bão hòa khá cao. Tuy nhiên, dầu dừa lại mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Nó có thể giúp cải thiện cholesterol, tiêu diệt vi khuẩn có hại và tăng cường trao đổi chất. Và để giúp bạn thư giãn đầu óc một chút, nhiều nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng không phải tất cả chất béo bão hòa đều có hại cho bạn.
Dầu hướng dương
Loại dầu này không chỉ được làm từ hạt của những loài hoa đẹp nhất thế giới mà còn chứa gần 30% lượng vitamin E được khuyến nghị hàng ngày chỉ trong một muỗng canh. Dầu hướng dương có nhiều axit béo omega-6, tuy rất quan trọng đối với cơ thể nhưng có thể gây viêm nếu tiêu thụ quá mức. Do đó, bạn nên tiêu thụ dầu hướng dương có chừng mực.
Dầu mè
Dầu mè có điểm bốc khói cao trung bình khoảng 210°C. Dầu mè chứa nhiều chất chống oxy hóa có lợi cho tim như sesamol và sesaminol, có thể mang lại nhiều lợi ích khác nhau, bao gồm cả tác dụng bảo vệ thần kinh tiềm ẩn chống lại một số bệnh như Parkinson.
Ngoài ra, một nghiên cứu nhỏ trên 46 người mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy sử dụng dầu mè trong 90 ngày đã cải thiện đáng kể lượng đường trong máu lúc đói và các dấu ấn sinh học lâu dài về quản lý lượng đường trong máu.
Dầu mè có tác dụng tốt để xào, nấu ăn thông thường và thậm chí làm nước sốt salad. Nó mang lại hương vị hấp dẫn nhẹ có thể dùng tốt trong một số món ăn có dùng lửa.
Phòng khám Chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM cung cấp các dịch vụ tư vấn, thăm khám dinh dưỡng cho trẻ em và người lớn với cam kết hỗ trợ nâng cao sức khỏe, tăng cường sức đề kháng và cải thiện các tình trạng như còi xương, suy dinh dưỡng, thừa cân,… Để đặt lịch khám, Quý khách vui lòng liên hệ Hotline 0935.18.3939 / 024.3633.5678 hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY.
Hồng Ngọc – Phòng khám chuyên khoa dinh dưỡng VIAM
