Một nghiên cứu mới chỉ ra rằng các loại rau giàu chất xơ, chẳng hạn như bông cải xanh và cải Brussels, có thể góp phần làm giảm nồng độ PFAS trong cơ thể. Phát hiện này cung cấp thêm bằng chứng thuyết phục để chúng ta tăng cường rau củ trong bữa ăn hàng ngày. Một chế độ ăn giàu chất xơ không chỉ hỗ trợ tiêu hóa và sức khỏe tim mạch mà còn giúp bạn giảm phơi nhiễm với các hóa chất độc hại.
PFAS, còn gọi là “hóa chất vĩnh cửu”, là nhóm hơn hàng nghìn hợp chất tổng hợp được sử dụng rộng rãi trong nhiều sản phẩm tiêu dùng và công nghiệp do khả năng chống dầu, nước và nhiệt bền vững nhưng không phân hủy tự nhiên trong môi trường và cơ thể người. PFAS hiện diện rộng rãi trong nước, đất, thực phẩm và không khí. Tiếp xúc lâu dài với PFAS – hóa chất vĩnh cửu có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư, làm tăng cholesterol và rối loạn sinh sản.
Contents
Các “hóa chất vĩnh cửu” phổ biến đến mức nào?
Theo các số liệu thống kê, thì có hơn 98% người dân Mỹ có PFAS trong cơ thể. Hiện tại vẫn chưa có thống kê quốc gia toàn diện về tỉ lệ người Việt Nam có PFAS trong cơ thể, nhưng sự hiện diện của PFAS trong môi trường và sinh học được báo cáo trong nhiều nghiên cứu độc lập cho thấy mức độ phơi nhiễm rất phổ biến và cần được giám sát chặt hơn. Hóa chất này được sử dụng rộng rãi trong sản phẩm gia dụng như chảo chống dính, áo mưa và thảm chống bám bẩn.
Đọc thêm tại bài viết: Những thực phẩm giàu chất xơ
Nghiên cứu đã phát hiện điều gì?
Các nghiên cứu trên động vật trước đây đã cho thấy chất xơ giúp giảm nồng độ PFAS – hóa chất vĩnh cửu độc hại với sức khỏe. Trong nghiên cứu mới, các nhà khoa học phân tích mẫu máu từ 72 nam giới trưởng thành có cholesterol cao, lấy từ một thử nghiệm lâm sàng đánh giá tác động của đồ uống yến mạch giàu chất xơ đối với cholesterol LDL “xấu”.
Trong phân tích bổ sung, các nhà nghiên cứu đo nồng độ PFAS sau khi người tham gia sử dụng đồ uống yến mạch giàu chất xơ trong bốn tuần. Kết quả cho thấy nhóm đối tượng nam ăn chế độ ăn giàu chất xơ có nồng độ PFAS chuỗi dài thấp hơn đáng kể so với nhóm đối chứng ít bổ sung chất xơ trong chế độ ăn.
Vì sao chất xơ có thể giúp loại bỏ PFAS khỏi cơ thể?
Khi ăn thực phẩm giàu chất xơ, chúng tạo thành lớp gel trong ruột, hạn chế hấp thu chất béo và giảm cholesterol. Nghiên cứu mới cũng đưa ra cơ chế tương tự của chất xơ khi phản ứng với PFAS.
Các chuyên gia giải thích: chất xơ liên kết với PFAS trong ruột, ngăn chúng tái hấp thu vào gan, máu và tuần hoàn cơ thể.
Nghiên cứu cho thấy chất xơ giúp giảm PFOA và PFOS – hai loại PFAS chuỗi dài đã hạn chế sử dụng tại Mỹ, nhưng vẫn tồn tại lâu dài trong môi trường. Các chuyên gia cũng nhận định PFAS thế hệ mới di chuyển nhanh hơn trong cơ thể, nhưng không hẳn an toàn hơn.
Đọc thêm tại bài viết: 16 cách dễ dàng để ăn nhiều chất xơ hơn mỗi ngày
Có nên tăng cường chất xơ trong chế độ ăn hay không?
Cần thêm nghiên cứu để xác nhận vai trò của chất xơ đối với PFAS. Tuy nhiên, việc tăng cường chất xơ đã được chứng minh lợi ích giúp giảm nguy cơ đái tháo đường và ung thư đại trực tràng.
Các khuyến nghị về chất xơ đều hướng tới mức tiêu thụ 25–30 gram chất xơ/ngày đối với người trưởng thành, nhưng đa số chưa đạt. Tuy nhiên bạn cũng nên lưu ý việc ăn quá nhiều chất xơ có thể gây đầy bụng khó tiêu, vậy nên bạn cần tăng dần lượng chất xơ và kết hợp với uống đủ nước. Việc lắp các thiết bị lọc nước hoặc tránh sử dụng các dụng cụ nấu ăn chống dính cũng giúp giảm phơi nhiễm PFAS.
Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM (VIAM Clinic) thuộc Viện Y học ứng dụng Việt Nam tư vấn, cung cấp chế độ dinh dưỡng cá thể dành cho những người đang điều trị các bệnh mạn tính, trẻ nhẹ cân, suy dinh dưỡng, trẻ thừa cân béo phì, phụ nữ mang thai và cho con bú,… Hãy liên hệ với VIAM Clinic nếu bạn muốn có chế độ dinh dưỡng hỗ trợ điều trị và cải thiện sức khỏe TẠI ĐÂY hoặc Hotline: 0935.18.3939 / 024.3633.5678
Để tri ân sự tin tưởng mà quý khách hàng đã dành cho Phòng khám Chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM thuộc Viện Y học ứng dụng Việt Nam, VIAM Clinic gửi tặng bạn Chương trình “Tri Ân Bạn Cũ – Chào Đón Bạn Mới” với những ưu đãi đặc biệt chưa từng có. Chi tiết tại đây.Thời gian: 15/12/2025 – 15/02/2026. Hãy liên hệ với VIAM Clinic nếu bạn muốn có chế độ dinh dưỡng hỗ trợ điều trị và cải thiện sức khỏe TẠI ĐÂY hoặc Hotline: 0935.18.3939 / 024.3633.5678
Ths.Bs Nguyễn Hoài Thu – Phòng khám chuyên khoa dinh dưỡng VIAM
Theo Verywell Health
